Higiene alimentaria: Manipulador de alimentos

OBJETIVOS
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de alimentos.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Establecer métodos adecuados de coservación.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

CONTENIDOS
Módulo 1: Causas de contaminación de los alimentos
1.1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: Medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos
2.1 Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 La higiene de locales y equipos
2.4 Desinsectacion y desratizacion
2.5 Mantenimiento de instalaciones locales y equipos
2.6 Transporte y distribución
2.7 Almacenamiento
2.8 Control de la basura
Módulo 3: Buenas prácticas de manipulación
3.1 Almacenamiento refrigerado
3.2 Exposición
3.3 Descongelación
3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Etiquetado
Módulo 4: Responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
4.1 Legislación sobre higiene alimentaria
4.2 Sistema APPCC
4.3 Planes generales de higiene (PGH)

Curso de manipulador de alimentos: Restauración colectiva

OBJETIVOS
– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos,en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los alimentos en restauración colectiva.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en restauración colectiva.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Manipuladores que desempeña su actividad en el sector de la restauración colectiva.

CONTENIDOS
Módulo 1: causas de contaminación de los alimentos
1.1 los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 alteración y contaminación de los alimentos
1.3 tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: medidas básicas para prevenir la contami/nación de los alimentos
2.1 actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 limpieza y desinfección
2.3 la higiene de locales y equipos
2.4 desinsectacion y desratizacion
2.5 mantenimiento de instalaciones locales y equipos
2.6 transporte y distribución
2.7 almacenamiento
2.8 control de la basura
Módulo 3: responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 legislación sobre higiene alimentaria
3.2 sistema APPCC
3.3 planes generales de higiene (PGH)
Módulo 4: conservación de los alimentos
4.1 principios generales de la conservación
4.2 principales métodos de conservación de los alimentos
Módulo 5: prácticas correctas de manipulación en restauración colectiva
5.1 conservación de los alimentos
5.2 recalentamiento de alimentos ya cocinados
5.3 contaminación cruzada
5.4 manipulación de alimentos congelados
5.5 manipulación de conservas y semiconservas
5.6 manipulación de verduras
5.7 manipulación de frutas
5.8 preparación de ensaladas
5.9 manipulación de huevo
5.10 manipulación de carnes y productos cárnicos
5.11 manipulación de pescados y mariscos
5.12 manipulación de leche y productos lácteos
5.13 manipulación de productos de pastelería
5.14 manipulación de grasas

Curso de manipulador de alimentos: Sector cárnico

OBJETIVOS
– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos, en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los alimentos en el sector cárnico.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Manipuladores que desempeña su actividad en el sector cárnico: mataderos, salas de despiece, industrias transformadoras, establecimientos de venta al por menor, etc.

CONTENIDOS
Módulo 1: Causas de contaminación de los alimentos
1.1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: Medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos
2.1 Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 La higiene de locales y equipos
2.4 Desinsectacion y desratizacion
2.5 Mantenimiento de instalaciones locales y equipos
2.6 Transporte y distribución
2.7 Almacenamiento
2.8 Control de la basura
Módulo 3: Responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Legislación sobre higiene alimentaria
3.2 Legislación específica del sector
3.2 Sistema APPCC
3.3 Planes generales de higiene (PGH)
Módulo 4: La conservación de los alimentos
4.1 Principios generales de la conservación
4.2 Principales métodos de conservación de los alimentos
Módulo 5: Prácticas higiénicas de manipulación del sector cárnico
5.1 Condiciones específicas de los establecimientos
5.2 Prácticas higiénicas de manipulación en el sector cárnico

Curso de manipulador de alimentos: Almacenamiento y distribución de productos alimenticios

OBJETIVOS
– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos, en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los alimentos durante su almacenamiento y distribución.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en las fases de almacenamiento y distribución.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Manipuladores que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante las fases de almacenamiento, transporte y distribución.

CONTENIDOS
Módulo 1: Causas de contaminación de los alimentos
1.1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: Medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos
2.1 Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 La higiene de locales y equipos
2.4 Desinsectacion y desratizacion
2.5 Control de la basura
Módulo 3: Responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Legislación sobre higiene alimentaria
3.2 Sistema APPCC
3.3 Planes generales de higiene (PGH)
Módulo 4: Conservación de los alimentos
4.1 Principios generales de la conservación
4.2 Principales métodos de conservación de los alimentos
Módulo 5: Características del sector de almacenamiento y distribución de alimentos
5.1 Características del sector
5.2 Legislación específica de este sector
5.3 Condiciones generales de establecimientos, equipos y vehículos de transporte en empresas de almacenamiento y distribución de alimentos
5.4 Buenas prácticas de manipulación en establecimientos de almacenamiento y distribución de alimentos

Curso de manipulador de alimentos: Fabricación de miel

OBJETIVOS
– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos, en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los alimentos en la fabricación de la miel.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en la fabricación de la miel.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Manipuladores que desempeñan su actividad en el sector de la fabricación de miel.

CONTENIDOS
Módulo 1: Causas de contaminación de los alimentos
1.1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: Medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos
2.1 Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 La higiene de locales y equipos
2.4 Desinsectación y desratización
2.5 Mantenimiento de instalaciones locales y equipos
2.6 Transporte y distribución
2.7 Almacenamiento
2.8 Control de la basura
Módulo 3: Responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Legislación sobre higiene alimentaria
3.2 Sistema APPCC
3.3 Planes generales de higiene (PGH)
Módulo 4: Características del producto
4.1 La miel a través de la historia
4.2 Principales plantas melíferas
4.3 Origen de la formación de la miel
4.4 Valor nutritivo de la miel
Módulo 5: Principales riesgos asociados a la miel: riesgo microbiológico en la extracción y manipulación
5.1 Parámetros de control
5.2 Seguridad de la miel
5.3 Puntos críticos en el proceso de obtención de la miel

Curso de manipulador de alimentos: Panadería, pastelería, confitería, repostería

OBJETIVOS
– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos, en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los productos de pastelería, confitería, repostería y panadería.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en la fabricación de productos de pastelería, confitería, repostería y panadería.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

DIRIGIDO A
Manipuladores que desempeña su actividad en el sector panadería y pastelería.

CONTENIDOS
Módulo 1: Causas de contaminación de los alimentos
1.1 Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o su manipulación
1.2 Alteración y contaminación de los alimentos
1.3 Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Módulo 2: Medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos
2.1 Actitudes y hábitos higiénicos del manipulador
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 La higiene de locales y equipos
2.4 Desinsectación y desratización
2.5 Mantenimiento de instalaciones locales y equipos
2.6 Transporte y distribución
2.7 Almacenamiento
2.8 Control de la basura
Módulo 3: Responsabilidad de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Legislación sobre higiene alimentaria
3.2 Sistema APPCC
3.3 Planes generales de higiene (PGH)
Módulo 4: Conservación de los alimentos
4.1 Principios generales de la conservación
4.2 Principales métodos de conservación de los alimentos
Módulo 5: características del sector de pastelería, confitería, bollería y repostería
5.1 Características del sector
5.2 Legislación específica de este sector
5.3 Condiciones generales de establecimientos, equipos y vehículos de transporte en establecimientos de pastelería, confitería, bollería y repostería
Módulo 6: buenas prácticas de manipulación en establecimientos de pastelería, confitería, bollería y repostería
6.1 Importancia de unas buenas prácticas de manipulación
6.2 Prácticas de manipulación específicas del sector

Aseguramiento de la calidad alimentaria. Edición e implantación de sistemas de autocontrol

OBJETIVOS
– Implantar un sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, en base a los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
– Actualizar los recursos disponibles a profesionales del sector agroalimentario, interesados en el APPCC e incorporar las últimas aportaciones en cuanto a documentación asociada al Sistema.

DIRIGIDO A
Responsables de calidad y trabajadores involucrados en la prevención de riesgos relacionados con la Seguridad Alimentaria.

CONTENIDOS
Módulo 1: Diseño de un Sistema de Autocontrol
Módulo 2: Requisitos previos para la aplicación del APPCC
2.1 Diseño de los prerrequisitos de un Plan APPCC
2.2 Bases legales
2.3 Relación de legislación alimentaria
Módulo 3: Diseño de un Sistema APPCC
3.1 Prerrequisitos
3.2 Diagramas de flujo
3.3 APPCC
Módulo 4: Implantación de un Sistema APPCC
Módulo 5: Casos prácticos

Bienestar animal. Buenas prácticas de manejo desde la descarga hasta el sacrificio

OBJETIVOS
– Transmitir la importancia del Bienestar Animal en el ámbito de la Seguridad Alimentaria.
– Dar a conocer las bases científicas en el Aturdimiento y Sangrado.
– Dar a conocer el marco normativo en el que se recogen todos los aspectos del Bienestar Animal.
– Transmitir los conocimientos básicos sobre Manejo, Aturdimiento y Sacrificio en Mataderos.

DIRIGIDO A
Veterinarios (clínicos, producción, salud pública) técnicos y gerentes de empresas alimentarias (granjas, mataderos, etc.) técnicos de empresas con I+D+I en experimentación, estudiantes de facultades de ciencias (Tecnología de los alimentos, Farmacia, Biológicas, Veterinaria, Medicina, …).

CONTENIDOS
Módulo 1: Importancia del bienestar animal. El bienestar animal en la normativa
Módulo 2: Bases científicas del bienestar animal durante el aturdimiento y sacrificio
Módulo 3: La Unión Europa y el bienestar animal
Módulo 4: Comportamiento animal y manejo en mataderos
Módulo 5: Protección delos animales en el momento del sacrificio

 

Plataforma de formación